茶
茶
学习与笔记目的：主要是调研，广东有时会谈这个的，免得一问三不知。不高级用途（收藏茶叶、品茶等）
分布
茶叶形状
划分方法
中国六大茶类是什么？如何划分？根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：
- 绿茶（不发酵）
- 白茶（轻微发酵）
- 黄茶（轻发酵）
- 青茶（乌龙茶、半发酵）
- 黑茶（后发酵）
- 红茶（全发酵）
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
有个特别要注意的点：六大茶类是中国的说法，外国的红茶不一定是中国的？英语会叫（black tea 而不是 red tea）
六大茶
绿茶
1. 绿茶有何特征？有哪些知名品类？
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。（发酵度：0）
外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
知名绿茶有：
①西湖龙井（扁形，杭州）；
②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；
③黄山毛峰（毛峰，安徽）；
④太平猴魁（尖形，安徽）；
⑤六安瓜片（片形，安徽）；
⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；
⑦庐山云雾（条形，江西）；
⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；
⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
【扫盲区】
干茶: 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶汤: 呈绿黄色
香型: 有清新的绿豆香
滋味:味清淡微苦
茶性: 较寒凉
加工: 杀青—揉捻—干燥
功效：有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者，喝喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。
白茶
2．白茶有何特征？有哪些知名品类？
白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。（发酵度：10%）
主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：
①白毫银针，产于福鼎、政和等县；
②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；
④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
【扫盲区】
干茶: 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
香型:香气弱
滋味: 清鲜爽口、甘醇
茶性: 寒凉，有退热祛暑作用
加工: 鲜叶—萎凋—干燥
功效：有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。
黄茶
3．黄茶有何特征？有哪些知名品类？
黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，（发酵度：10%）基本工艺似绿茶。
分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
②四川的蒙顶黄芽；
③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；
④湖北的远安鹿苑毛尖；
⑤广东的大叶青等。
【扫盲区】
香型:香气清纯
滋味: 甜爽
茶性: 凉
加工: 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
功效：有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化，而且还有助于脂肪代谢。
青茶
4．青茶有何特征？有哪些知名品类？
青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。（发酵度:10%~70%）
知名青茶有：
①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；
②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；
③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；
④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
【扫盲区】
干茶: 呈深绿色或青褐色
茶汤: 呈蜜绿色或蜜黄色
香型: 具有花香果味
滋味: 醇厚回甘，微苦有回甘
茶性: 温凉
加工: 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥
功效：含较多茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。
黑茶
5．黑茶有何特征？有哪些知名品类？
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）
因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶有：
①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；
②湖北老青砖茶；
③四川边茶；
④滇桂黑茶（普洱茶）等。
【扫盲区】
干茶:呈黑褐色
汤色: 橙黄或褐色
香型: 具有陈香
滋味: 醇厚回甘
茶性:温和
加工: 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥
功效：有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
※普洱茶类
按照现代的茶叶分类，把普洱茶单独归为普洱茶类，普洱茶又分生普和熟普。
生普：属于绿茶。是新鲜茶叶存放5~10年才取出饮用，通常有很好的收藏价值。
由于生普所含的茶多酚比较高，有一定的防癌、美白、疏通血管的效果，减肥效果也不错。
但是，生普味苦涩，贫血者不宜饮用，而失眠者、胃痛者以及孕妇都要慎用。
熟普：属于红茶。茶叶经发酵即可以饮用，速成茶，偏温性，咖啡因在发酵过程中淡化了，可养胃、降血压、血脂。
熟普中茶多酚的含量并不高，但茶红素是六大类茶中最高的，抗氧化的作用不亚于茶多酚，抗衰老效果是在六类茶叶中最好的。
因此，有很好的养颜功效。而且，茶红素特别难提取，只能通过饮茶获取。
红茶
6．红茶有何特征？有哪些知名品类？
红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。（发酵度：100%）
分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
知名红茶有：
①祁红(安徽)；
②滇红（云南）；
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；
④川红（早白尖，四川）；
⑤宜红(湖北)；
⑥宁红(宁红金毫，江西)；
⑦越红(浙江)；
⑧湖红(湖南)；
⑨台红（日月红茶，台湾）等。
【扫盲区】
干茶:颜色为深红色
茶汤: 呈朱红色
香型:具有麦芽糖香、焦糖香
滋味:浓厚略带涩味
茶性:温和，兴奋神经效能较低，温胃
加工:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
功效：有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。